Рецепт салата в зиму из зеленых помидор

Салат из зеленых помидоров на зиму

Луковицы нужно брать продолговатые, чтобы в нарезке кольца получились некрупными и красивыми. Оставляют только качественные помидоры без вмятин, трещин и пятнистого налета.

Салаты из зеленых помидор на зиму

Помидоры нарезают кружочками, толщина - 5-7 миллиметров и аккуратно, послойно перекладывают в кастрюлю, так как нужно уберечь кольца от деформации. Если хаотично пересыпать помидоры в кастрюлю, то в перспективе салат превратится в бесформенную овощную икру. Морковь натирают на крупной терке или измельчают ее ножом-скребком, чтобы получились оранжевые паутинки.

Салат из зелёных помидоров - пальчики оближешь!

Подготовленную морковь выкладывают поверх помидоров. Репчатый лук нарезают кружочками, потом разбирают их на кольца.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Луковую нарезку разравнивают, закрывая всю морковь. Лук посыпают рубленными листьями петрушки и мелкими кубиками чеснока.

Салат из зелёных помидоров - пальчики оближешь!

Зелени берут немного, она не должна доминировать в салате из зеленых помидоров. Затем нарезают кольцами горький перец. Если оставить все семена перца, салат станет очень острым. Поэтому от семян следует избавиться, оставив только 3-4 штуки.

В салат кладут соль, сахар, душистый горошек, лавровые листья. Перемешивать овощи не нужно. В кастрюлю наливают уксус и подсолнечное масло. Накрывают кастрюлю крышкой, ставят на самый маленький огонь.

Салат из зеленых помидор: 10 лучших рецептов

Когда овощи прогреются, выделится сок, который покроет всю овощную нарезку. В этот момент можно перевести режим огня на средний уровень, и оставить его таким до закипания салата. Когда жидкость в салате закипит, огонь вновь уменьшают и продолжают кипятить 15-20 минут. Литровую стерилизованную банку заполняют горячим салатом и закатывают на зиму.

Банку переворачивают, накрывают теплым одеялом, оставляют до полного остывания. По рецепту, салат хранится в течение 12-15 месяцев в любом прохладном и сухом месте.