Вино из целых яблок в домашних условиях рецепты

Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

Таблица пропорций ингредиентов для яблочного вина Как только поспел новый урожай — хозяйки принимаются за зимние консервации, а хозяйственные мужчины — за изготовление крепких и не очень алкогольных напитков. Особой популярностью пользуется вино из яблок, однако этот вкусный продукт не так прост, как кажется на первый взгляд, поскольку, как и все винодельческие технологии, имеет массу кулинарных шагов.

Чтобы не испортить результат своего напряжённого и длительного труда, готовить напиток нужно правильно, придерживаясь последовательности, пошагово описанной в рецепте. Прежде, чем приступить к изготовлению домашнего вина из свежего урожая яблок — стоит выяснить, какие плоды лучше всего для этого подходят. Речь идёт не только о качестве плодов, но и об их сочетании.

Домашнее вино из яблок

У самодельного яблочного вина масса особенностей в выборе яблок и их переработке, но именно их 100-ное соблюдение обеспечит вам получение вкусного натурального напитка самого высокого качества. Что с чем совмещать поможет определить тип вина, который вы собираетесь приготовить: К примеру, если в ваших планах — сделать дома ликёрное, крепкое или десертное вино, тогда нужно использовать сочетание кисло-сладких яблок с обычными кислыми, осенних или зимних сортов.

Если же вы хотите сделать сидр или лёгкое столовое вино, то вам понадобятся яблочки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов. Но как уже говорилось выше: Наиболее распространённые яблочные комбинации выглядят следующим образом: В случае использования яблок летних сортов — их сразу после сбора урожая можно отправить на отжим сока. Сорванные осенние плоды нужно оставить дозревать на 3-4 дня, зимние — на 3-4 недели в прохладном месте подвал, погреб, кладовка. Очень важно перед приготовлением плоды не мыть.

На кожице имеются природные дрожжи, которые способствуют наступлению естественного процесса брожения. Чтобы очистить яблоки от пыли и грязи — достаточно протереть их поверхность щёткой или тряпкой, но мыть в воде плоды не рекомендуется.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях

Если же на яблоках имеются гнилые, поражённые участки или червоточины — смело удаляем их. Также с яблок нужно вырезать сердцевину с косточками, чтобы готовый напиток не горчил. Как сделать яблочное вино в домашних условиях Очищенные яблоки пропускаем через соковыжималку.

Ведь когда сусло забродит, оно обязательно начнёт выливаться из тары. Не забывайте, что долго на воздухе яблочный сок держать нельзя — он может окислиться.

Добавляем в выжатый сок яблочный жмых, чтобы концентрация природных дрожжей перед брожением повысилась. Далее всыпаем сахар пропорции — 150-200 г на 1 л сока. Можно необходимую порцию вводить постепенно — в 3 подхода: Это поможет избежать бурного брожения.

Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт

Поэтому сыпать сахар нужно понемногу. Ёмкость с суслом закрываем резиновой перчаткой обязательно в одном из пальцев делаем прокол или водным затвором.

Если этого не сделать, то под воздействием воздуха яблочный сок окислится и начнёт образовывать уксусную кислоту. Пока сусло будет бродить — помешивать его необходимо раз в день, чтобы дрожжи равномерно расходились по всему бродящему напитку.

Помешивания ускорят процесс брожения домашнего вина. Постоянно следим за состоянием дрожжей. Как только резиновая перчатка упадёт, или прекратится выделение углекислого газа в случае, если вы использовали для брожения водный затвор — можно считать, что брожение окончено и вино из свежих яблок уже готово. Отделяем вино от осадка, разливаем по чистым бутылкам и убираем на хранение в прохладное место. Секреты вкусного яблочного вина Оставшийся осадок можно будет ещё раз использовать — в качестве закваски для изготовления дома яблочного вина.

В итоге у вас получится яблочный сидр. Для тех, кто знает — это тоже самое, что и яблочное вино, только сидр — это всегда слабоалкогольный напиток, в отличие от вина, крепость которого бывает разной.

Если вы хотите приготовить на зиму хорошее вино из спелых яблок, а под рукой оказались только сладкие плоды, то нужно добавить в яблочный сок свежевыжатый сок плодов и ягод, обладающих дубильными веществами и природными кислотами.

Как приготовить яблочное вино дома

Для этого идеально подойдут слива, черноплодная рябина, тёрн, груша. Делаем для приготовления вина такие пропорции: Как сделать вино из яблок с изюмом: