Рецепт торта чёрный лес от Александра Селезнева

Треть плитки горького шоколада 35 г. Сахарная пудра — 3 большие ложки; Сливки жирные — 400 мл. Вишня для коктейлей — 15-20 ягодок дополнительно ; Темная шоколадная плитка — 100 г. Инструкция готовки Начинаем создавать вишневый торт Черный лес с приготовления бисквитных коржей: Берем очень вместительную и жаростойкую посуду, объединяем в ней сахарок и яйца.

Для этого наливаем в кастрюльку воду и ставим на газ, ждем, пока она закипит. После убавляем пламя, потому что жидкость должна потихоньку кипеть, но не бурлить. Потом сверху ставим емкость с сахарком и яичками следить, чтобы посуда дном не соприкасалась с кипящей водой в кастрюльке ; С помощью венчика тщательно вымешиваем массу. По частям эту смесь просеиваем на взбитые яички, тщательно вымешивая ингредиенты емкости непосредственно снизу вверх. Добавить масло, которое растопили и остудили заранее, затем перемешать.

Кладем это тесто к смеси, аккуратненько промешиваем движениями снизу вверх; Застилаем бумагой для выпечки разъемную форму, заполняем ее тестечком и печем коржик 30-40 минут при температуре 180 градусов. Она должна остаться сухой. Даем выпечке хорошенько остыть и достаем из формочки. Режем на 3 одинаковых коржа; Следующий шаг — сироп вишневый для шварцвальдского чуда.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Готовим вишню для начинки. Выложить в миску замороженную ягодку, чуть ополоснув ее водой, добавить 35 грамм сахарка. Оставить минут на 40-50 ждать тот момент, когда вишенка даст сок ; Взять маленькую кастрюльку и слить в нее вишневый сок у вас должно получиться жидкости 130 мл.

Если сока получилось немного, то добавить еще водички. Добавить сахара — 90 г, довести до кипения наш сироп из вишни, варить 3-4 минуты на маленьком огне; Положить в кастрюлю всю ягоду и продолжить варить 1-2 минуты.

Потом снять сироп с пламени, прикрыть крышкой и настоять до полнейшего остывания; Взять шумовку и извлечь вишню. Сразу выложить на дуршлаг — с ягоды должен стечь почти весь сок. Сироп переливаем в отдельную посуду, он нам нужен для пропитки коржей.

В него можно по желанию подлить ложку коньяка для аромата; Теперь подготавливаем шоколадный наполнитель. Сливочки смешать с сахарной пудрой и на маленьком огне нагреть до очень высокой температуры.

Снимаем с газа и быстро добавляем в массу меленько поломанный горький шоколад; Очень тщательно вымешиваем венчиком наш шедевр до приобретения им гладкости. Шоколадный крем ставим в холодильную камеру примерно на полчаса.

Он должен загустеть; Берем широкое плоское блюдо и помещаем на него первый коржик.

Достаточно хорошо его надо пропитать вишневым сиропчиком. Вынимаем пропитку, которая прекрасно подзагустела.

Торт

Далее его надо слегка подбить венчиком и размазать по всему бисквиту; Готовим светлый крем для нашего изумительного изделия. Жирные сливочки необходимо хорошо охладить. Так же желательно на 10 минут поставить в холодильник венчик и емкость для взбивания сливочной массы.

Активируем миксер на среднюю скорость и вымешиваем наше блюдо. При загустении массы надо добавить пудру сахарную ее предварительно просеять ; Сливочки взбиваем.

В конце нужно увеличить скорость работы миксера. В этом процессе не переусердствуйте, ведь, если сливки долго взбивать, они расслоятся, и пропитка будет непригодна для готовки торта; Первый бисквит, промазанный шоколадной пропиткой, прикрываем вторым коржиком, пропитанным сиропчиком из вишенки.

Часть сливочного крема погружаем в кондитерский мешок и по кругу смазываем корж, начиная с края. В промежутки между кругами кладем ягодку; Пропитываем третий коржик.

Как приготовить торт «Черный лес»

Если у вас не хватает вишневого сиропа, чтобы смочить все бисквиты, готовим простенькую пропитку: Смоченный корж мажем сливочным кремом; Выложить на тортик третий корж сливками вниз. Смазать оставшимся кремом верх нашего шедевра и бока; Боковые стороны посыпать шоколадной стружкой, сделанной на средней или меленькой терочке.

Приготовить для украшения часть крема на оформление десерта при помощи кондитерского мешка. Еще используют фигурную насадку. Рецепт от Александра Селезнева Торт Черный лес от Александра Селезнева — современного мастера-кондитера, готовится практически аналогично с предыдущим вариантом, но все же в нем есть свои тонкости и нюансы.

Сахарок и мука — по 125 г; Яички — 5 шт;.