Кулич пасхальный рецепты без дрожжей с творогом рецепт

Творожные куличи без дрожжей

Кулич творожный без дрожжей

Шаг 14 Для приготовления швейцарской меренги нам понадобится всего два ингредиента: При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок 120 граммов. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно. Шаг 15 Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости.

Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего.

Кулич из творожного теста без дрожжей

Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая это важно! Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения.

Проще говоря, периодически опускаю палец чистый-чистый, поверьте в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. Шаг 16 Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером или просто венчиком. Взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы.

Творожный кулич без дрожжей

То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена. Шаг 17 Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить.

Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема или перелейте в холодную чистую емкость, в которой продолжите взбивать будущий крем. Шаг 18 Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков для этого понадобится еще минут 5-6. Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей.

Она отлично держит форму. Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды. А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой, наполняем его швейцарской меренгой и украсим куличи.