Рецепт квашеных баклажан на зиму с морковью

Наколоть его со всех сторон вилкой. Отварить баклажаны в солёной воде до мягкости на 1 литр воды 1 ст.

Баклажаны во время варки всплывают и получается так, что варится только одна сторона, находящаяся в кипятке, поэтому их надо переворачивать с одной стороны на другую.

Рекомендую отваривать одновременно по 2-3 баклажана, потому что они очень непослушные и могут крутится в воде как хотят и варится на том боку, на котором хотят они, поэтому когда будете варить баклажаны на другом боку, их надо придерживать ложкой или шумовкой, а одновременно удержать больше 2-3 баклажанов сложно.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью зеленью и чесноком на зиму

Готовность баклажана определяется ножом. Если нож легко входит в баклажан, то готово, но не переварите баклажаны, они не должны разварится в кашу. Сваренные баклажаны положить разрезом вбок, положить их под гнёт на 2 часа.

Соленые баклажаны, фаршированные морковкой

А пока приготовим начинку. Морковь натереть на крупной тёрке, выложить её на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать морковь, помешивая, в течении 3-4 минут.

Рецепты приготовления соленых квашеных баклажанов в банках на зиму

Морковь должна чуть обмякнуть и пропитаться маслом, но оставаться больше свежей, чем мягкой и тушёной. Снять морковь с огня. Добавить его в морковь. Нарезать мелко кинзу и добавить её к моркови, перемешать, посолить, начинка готова. Внутрь каждого баклажана положить начинку. Перевязать ниткой перевязывать лучше на противне, потому что во время этой процедуры будет капать масло и сок от баклажанов.

Баклажаны сложить в кастрюлю, залить холодным рассолом. Предварительно нужно вскипятить воду, добавить соль и уксус, остудить.

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Овощи должны быть полностью погружены в рассол, для этого на них надо положить тарелочку и прижать. При необходимости сверху положить груз.

Первые сутки квашеные баклажаны с овощами должны находиться при комнатной температуре, затем убрать их в холодильник на 2-3 дня. По истечении этого времени тарелку прижать посильнее к баклажанам и слить с них рассол. Перед употреблением с баклажанов снять нитки разрезать их ножницами и порезать квашеные синие баклажаны на кусочки. При желании квашеные фаршированные баклажаны морковкой можно есть через сутки, они будут очень вкусные, но любителям более солёных баклажанов, следует подождать 2-3 дня.

Приятного аппетита, будьте сыты и здоровы!!!